迷你布布熊的窝

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    今天晚餐的一道菜。

    经常做番茄蛋汤喝，有时候就会想换个花样，还是这么几样食材或者加点别的，然后就想到了这个番茄豆腐鸡蛋羹。

    我每做一道新菜的时候，心里都是没太大把握的，只是期望不要味道太差让zhuzhu觉得难吃就好了。这道菜得到了zhuzhu的肯定，希望各位也喜欢。口感是有点番茄的酸味，又很鲜美，亦菜亦汤，嫩滑清淡且好消化，如果家里有老人或孩子，这道菜更是特别适合他们。

    晚上的光线不好，对焦老是对不上，又急着开饭，所以照片就随意拍的，没有精益求精。

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番茄豆腐鸡蛋羹

材料：中等个头的番茄  两个

          鸡蛋   2~3个 （随意）

          嫩豆腐 一盒 （也叫内酯豆腐或绢豆腐，超市菜市场到处都买得到）

          香菜 一小把

          大葱 一小段

需要用到的调料： 色拉油、高汤（或鸡汤，没有也不要紧，可用鸡精代替）、淀粉、盐、鸡精（随意，可有可无）

做法：

1. 将鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，然后倒入约鸡蛋液分量两倍的凉开水搅匀，可在蛋液里加入少许盐和滴入一两滴香油（喜欢清淡的可不加）。搅拌蛋液的时候用筷子顺着一个方向轻轻使力将蛋液搅匀即可，不必过分搅打使蛋液起泡。

2. 把搅好的鸡蛋液倒入一个有一定深度且耐高温的容器中，将容器置于蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖隔水开大火蒸，蒸12~15分钟左右。检查鸡蛋羹是否蒸熟的方法是用勺子轻轻插入蛋羹，如果看不到黄色的鸡蛋液渗出就表示熟了。

3. 蒸鸡蛋羹的同时来做下一步，准备其他材料：把番茄洗净切小块（不嫌麻烦的话可以先把番茄在开水里烫一下剥去皮）、豆腐从盒里倒出来，用小刀划成块（嫩豆腐很容易碎散，所以随意切一下就好）、香菜洗净切碎、大葱段切碎。

4. 取一个锅，锅内倒入少量色拉油，油温热后放入大葱碎炒出香味，接着放入番茄块翻炒，番茄略微翻炒出汁后，倒入一些高汤（没有高汤就加入清水）没过番茄块即可，然后放入豆腐，煮2~3分钟，用清水调小半碗淀粉糊倒入锅内，翻拌均匀至汤汁浓稠，最后加入盐和鸡精调味，即可关火。

5. 将番茄豆腐羹盛出平铺在蒸好的鸡蛋羹之上，撒上香菜碎，这道菜就完成了。

 PS:

1. 这道菜用到的高汤，如果家里刚好有熬好的骨头汤或鸡汤最好，我用的是史云生原味高汤，各大超市都有卖的，有原味高汤和鸡汤两种，随便用哪一种都行，用来做菜可以提鲜。或者可以用市面上常见的家乐牌浓汤宝，这个是半固体状的，先加水然后把汤块丢到锅里煮化，家乐浓汤宝比较咸，所以只用半块就够了，而且最后基本不需要放盐了。如果各种高汤料都没有，那么就用清水，出锅前加入鸡精调味，味道也不差。

我用的高汤料图片：

2. 蒸鸡蛋羹嫩滑的秘诀据说是：加入凉白开、蛋液不需过分搅打至起泡、蛋液中滴入一两滴香油或蚝油、蒸蛋羹的时候容器要加盖或者覆一层保鲜膜，还有最重要的是，蒸的时间不能过长，经常查看，防止蒸得太过了而出现蜂窝孔。

《Letting Go》——Jo De La Rosa