迷你布布熊的窝窝

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      过年回家的时候，给家里人做了一顿大盘鸡，得到了不错的评价。

      我的大盘鸡做法，是看VCD跟新疆厨师学来的。虽然不能很绝对的说正宗，依我估计，大厨们总是会有所保留的，呵呵，但是味道相当好。

      匆忙做菜期间就没顾得上拍过程了。我做这道菜的时候，我妈和柱柱都是给我打下手的，着实让我也过了一把大厨的瘾啊，嘿嘿！

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新疆大盘鸡的做法

主料：已处理好的净膛肉鸡或土鸡一只 （约1500克）

辅料：干红辣椒100克 青椒100克 葱100克 土豆300克

调料：盐18克 味精7克 糖35克 花椒粉12克 生姜10克 蒜末20克 色拉油250ml

做法：

1. 首先斩鸡。为了容易入味，最好将鸡肉切成长条状或者小块。

2. 接下来处理辅料。将土豆切成块（不宜太小），青椒、葱、姜都切成片状。

3. 锅内放入色拉油250ml，开火，待油至5分热时，在油中放入约35克白糖（主要用于着色）。随着油温度的不断升高，白糖会逐渐融化，在此期间要用锅铲慢慢的搅动以加速白糖的溶解并防止其沾锅。

4. 待白糖完全融化并起沫时，将鸡块放入锅中。为使鸡块均匀上色，应不停翻炒。大火翻炒，将水分基本煸干，然后放入干红辣椒、姜片，继续翻炒。水分煸干得越彻底，鸡肉的香味就越浓郁。

5. 鸡肉的水分完全煸干后，往锅内放入1升的清水，然后放入盐、味精、花椒粉，略微翻炒至调料均匀。

6. 如果使用的是土鸡，那么待汤汁沸腾后，整锅倒入高压锅内，然后放入土豆块开始焖制，约10分钟后倒回原来的锅中。如果使用的是肉鸡，就直接在炒锅内放入土豆块，然后盖上锅盖焖10分钟左右。

7. 鸡肉和土豆焖得差不多了后，放入青椒片和葱片，继续翻炒，大火收汁。待汤汁收好后，放入蒜末略微翻炒，即可出锅。

心得：推荐使用肉鸡，肉质嫩、易熟。最后的汤汁不要收得太干，因为还要用来拌皮带面吃。

最新更新的大盘鸡做法（附过程）：http://52littlebubu.blogbus.com/logs/26649261.html