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2007-05-11
核桃起司(cheese)蛋糕 - [烹饪·美食]
做这个蛋糕真是费了老大的劲儿。
妈妈托人从新疆给带来些皮薄饱满的大核桃，于是我从烘培书上找了个方子，准备来个创意组合：核桃起司蛋糕。照猫画虎可不是那么容易的事儿啊，俺按照方子一股脑的把材料混合在一起后准备打发，可能因为心急了，奶油和奶酪都没有完全软化，结果怎么打都打不发，用电动打蛋器觉得不得劲儿，用手动的吧，我的打蛋器买的不好，手柄太短，使不上劲儿，手都快累断了，也没见面糊给膨胀起来，于是让柱柱帮忙打，好家伙，一个人把住盆，一个人用打蛋器不停的划圈搅拌，足足忙活了快一个小时，那面糊愣是没有膨胀到原体积的3倍大啊，oh~my god!!!
累得柱柱直喊手疼，各自伸开手掌一看，我的手上磨出了1个水泡，柱柱手上磨出了3个水泡，可怜的柱柱。。。。
还好俺够聪明，及时调整了配方。终于，第二次做蛋糕没有失败，改编版的核桃仁起司蛋糕出炉了，没有辜负我忙活了一晚上外加柱柱手上磨出的3个大水泡。
下班前柱柱给我的消息上说：“你做的蛋糕可好吃了，比外面买的好吃。”
555~~感动啊！！！原来，烘培带来的感动不是美味出炉的一刹那，而是，有个人愿意品尝并且发出真心实意的夸赞。
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核桃起司(cheese)蛋糕的做法：
（迷你布布熊的创意改编版，绝对零失败。
）
材料：
A: 面粉 105克
玉米淀粉 20克
糖粉 125克
奶油(butter) 62克
奶油奶酪(cream cheese) 62克
盐 3克
泡打粉 1克
B：鸡蛋 62克（2-3个均可）
C: 核桃仁适量
步骤：
1.将材料A中的所有材料全部混合在一起，搅拌均匀。（奶油和奶酪要事先在室温下略微回软，其余材料用克秤称好。）然后分次缓慢的加入搅打均匀的鸡蛋液，同时用电动或手动打蛋器不停搅拌，至面糊成光滑细致的状态。
2.将搅拌好的面糊倒入模具中，随个人喜好加入馅料（掰成小块儿的核桃仁），略微搅拌。
3.烤箱预热180摄氏度，放入模具，烘烤40分钟，至蛋糕膨胀发起，表面裂口成干酥状即可。（注意观察变化，若表面上色太快可用锡纸覆盖）
出炉冷却中~~
重磅炸弹~来张大图，加了奶酪的蛋糕确实特别香特别细腻。
核桃仁是好东西，多吃补脑，做成蛋糕也不错。
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在家休息的好处就是可以有充足的时间来完成一道美味。
晚上做了道咖喱牛腩，很香，跟白米饭是绝配，特别的下饭。
咖喱菜要说简单也真是简单，因为超市里都有卖现成的咖喱块，省去了自己调味的麻烦，基本上人人都可以将它变成自己的拿手菜。
今天的照片拍得匆忙了些，两个胃都饿得咕咕叫了，菜一出锅就马上开动了，没好好摆盘，只能来个特写。
咖喱牛腩的做法：（参考《贝太厨房》及网络）
材料：
牛腩 300g
土豆 1个
胡萝卜 1根
洋葱 1个
红朝天椒 3-5只
速溶咖喱块 100g左右
香叶 1片
椰浆或奶油或牛奶（首选椰浆，其次是淡奶或牛奶）
做法：
1.牛腩、胡萝卜、土豆和洋葱都切块，红辣椒切成小段。
2.锅内放油，油热后将牛腩放入略微煎一下，沥干油分盛出。
3.将锅擦干净后再放入少许油，油热后放入洋葱和香叶炒香，接着倒入牛腩块和600ml清水和一半的红辣椒，水煮开后撇去汤中的浮沫，用中火煮20分钟左右。
4.将土豆块、胡萝卜块和掰成小块的咖喱块放入锅中，慢慢搅匀至咖喱融化，倒入适量的椰浆或牛奶，再煮15分钟左右。期间要注意搅拌，以免糊锅。
5.最后再放入一些红辣椒段即可，根据口味可适量加盐。
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我的蛋糕处女作品。
饼干和面包都烤过了，接下来就是蛋糕了。刚好家里有一盒几个月前在久光超市买的蛋糕自发粉，似乎万事具备只欠模具。于是赶午休的空儿跑到食品一店旁边的材料行寻找模具，想要高温纸杯，可惜没有哎。。。研究比较了半天，挑了八个铜制的小椰子模和一筒很薄的蛋糕纸托，不甚满意，但应该能凑合着用吧，也不知道第一次做蛋糕能不能成功呢。
到家吃完晚饭就开始翻烘培书，翻来翻去也没找到合适的方子，不是缺少点儿材料就是我的模具不适用，郁闷~
可我就是想做啊，一定要开动烤箱！
后来仔细研读了一下自发粉的包装，发现盒子上就印有简易蛋糕的做法，得！就用它了，用料少且操作简单，还能顺便检查一下自发粉的效果，不好的话，下次就不买了。接着就是香喷喷的蛋糕出炉了。不是我吹，还真不赖，算基本成功了哈，口感也跟我想象中的差不多，吃起来很实在，有点儿类似于muffin蛋糕，不是软绵绵的那种。最主要的是，今明两天的早饭都搞定喽。
成功与否要看组织，看着还行吧？
简易蛋糕做法
材料（大约12个的量）：蛋糕自发粉 100g (我用的是理想牌的)
细砂糖 100g
奶油 75g
鸡蛋 3个
葡萄干若干（随个人喜好）
做法：
1.将奶油隔水溶化，然后加入鸡蛋和细砂糖，用打蛋器搅打至细砂糖完全溶化。
2.将自发粉过筛后加入到做法1的材料中，搅拌均匀成糊状。
3.混合好的面糊舀入模具中（装5分满就可以了，会发起来的，我倒了约7、8分满，结果一烘烤，发得都要流出了，中途只好关掉烤箱立刻补救
）我还放了几颗葡萄干进去。
4.烤箱预热，用170~180度烘烤约25分钟即可。
我用window自带的画图软件拼了个过程图，老土啊，每次都只能用这种笨办法，没有装PS，还真想不出来该怎么弄。。。
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在最新一期的《贝太厨房》杂志上看到了蜂蜜大枣茶的做法，决定一试，因为我是比较相信美容养颜还是要靠食补的。红枣是好东西，益气养血，走过路过的各位美女们，推荐你们要经常吃呀~
用料：
干红枣 150g
冰糖 50g
蜂蜜 250ml
水 350ml
做法：
1.将干红枣用流动水洗干净，去除表面浮土，再用小刀将干红枣对半剖开，挖出其中的枣核不用。
2.将去核的干红枣和冰糖倒入小汤锅中，再加入水，大火烧沸后盖上盖子，转小火继续煮至将水分完全收干（约30分钟）。
3.用打蛋器直接在小汤锅中内搅打，将熟透的红枣搅打成枣泥，再继续用小火将析出的少许水分收干。
4.将煮好的红枣泥彻底放凉后，盛入干净的玻璃瓶中，再倒入蜂蜜用小勺搅拌均匀。
5.饮用时，取2茶匙（约10克）蜂蜜大枣放入杯中，再冲入温开水搅匀即可。
PS:枣核性状比较燥热，容易使人上火，所以一定要去核。冲调蜂蜜的水温一定要低于60度，否则会破坏蜂蜜中的大部分营养。
我是懒人那。。。既不想每日辛苦的擦洗灶台又想保持厨房的整洁，所以灶面和靠灶台的墙面都贴上了锡纸，过一段时间就换掉，虽然不太美观，但是适合我呀没办法。。。
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周末无事，在各个美食博客上溜达，看到诱人的面包图片，瞬间有了自己动手的冲动。想做带馅的面包，刚好家里有一瓶花生酱，用花生酱做馅想想就不错哈，于是找了一个面包的方子，除了鲜奶家里没有外，其余的材料全部齐备，下楼买牛奶，然后开始用我的宝贝工具们辛勤劳作。晚上十点，我的第一批处女作面包终于出炉啦！
比想象中的成功，虽然我在等待面团发酵的时候上网研究做面包的注意事项，才发现很多步骤都面临失败的危险。 除了还不够松软以外，这次的面包堪称完美，我在烘培的道路上又前进了一步啊，哈哈哈！
做面包是一件锻炼人耐心的活儿，做完真的好累。每个周日晚上躺下后都觉得肩膀酸痛，觉得周末比上班还累，但我还是天天盼着周末的到来。。。
看看组织：
记录过程：
材料：高筋面粉 220g
低筋面粉 30g（超市一般买不到细分的高低筋面粉，我直接用了250g特一粉，效果还可以）
干酵母粉 3g(1小勺）
牛奶 150g
黄油 50g
砂糖 30g
炼乳 两大勺
盐 1/2小勺
花生酱 适量（做馅料）
全蛋液 适量
1. 将干酵母粉溶于温牛奶中。
2. 将面粉、砂糖、盐和炼乳都放入同一容器中，用勺稍拌匀，倒入溶了干酵母的牛奶，再略加搅拌，然后用手将材料揉成一团，这时可以拿到案板上继续揉了。
3. 在案板上揉成一个基本光滑的面团后，加入切成小丁的黄油，继续揉。黄油被揉散后会析出，面团也会变得很粘，很不好揉，这时候就需要点耐心，要不停的揉，直到面团把黄油完全吸收后面团变得柔软有弹性，继续揉一会儿至面团表面光滑即可。
4.揉好的面团放入容器中放置在温暖湿润处等待发酵，面团发至原来的2-2.5倍大左右即可。（判断面团是否发酵完成，可以用手指按压面团，若压出的小坑不往回缩或回缩很小就表明发酵完成了）
5.将发酵好的面团取出放在案板上，略微揉几下，排出内部的空气，然后包上保鲜膜静置松弛15分钟。
6.松弛好的面团平均分成数份，取其中一份，先揉成圆球状再将一头搓细，用擀面杖擀成三角形，表面抹上花生酱，然后从宽的一头卷起，整出形状。
7.整理好形状的面团摆上烤盘，放到温暖湿润处进行二次发酵，面团发至原来的两倍大即可，约45~60分钟。在二次发酵好的面团表面刷上全蛋液。
8.烤箱预热180摄氏度，放在中层烤20分钟左右。（我用bakery档，20分钟刚刚好。)
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有一天柱柱跟我说：“咱们可以做点二米饭吃。”我就问他：“什么叫二米饭？”这还真是个新名词，听都没听说过。
原来，“二米饭”就是两种米一起煮的饭，大米搭配任何一种粗粮都行，比如小米、玉米、红豆什么的，但通常都是大米和小米的搭配，增加一个品种呢，就叫做“三米饭”，以此类推。这是在东北很普遍的一种吃法。
刚好上周末会同学，吃完川菜又去吃了东北菜，那家饭店的主食米饭就是二米饭。端上来一看，黄白相间，颜色搭配看着就舒服，吃起来也很香，有农家的味道，真不错。回来就直奔超市买了小米。 今天晚餐的主食就是二米饭，好吃！忍不住又吃多了...
还好我可以安慰自己，多吃点粗粮对身体有好处。
二米饭做法很简单：大米和小米的比例约为5：1，淘洗干净后混合在一起，加水用电饭锅煮就行了。小米比较吃水，所以水量要比平时稍微多一点点，否则煮好后大米会稍有些硬。
小米~
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2007-01-02
葱油饼——俺家有俩“大厨” - [烹饪·美食]
话说昨天晚上临睡前，我翻看一本做饼的书，然后就看到了这个葱油饼，真的好久没吃到这种饼了，好馋！
跟柱柱一说，他也非常想吃，于是一合计，今天早饭就吃它啦，刚好休息嘛，要是平时还没时间倒腾呢。柱柱还很拽的说，这葱油饼他会做，根本不需要看书，
那就给他个机会大显身手吧，哈哈！
早上起来后，两人一起开始动手做早饭。从和面到整饼成型都是柱柱完成的，我负责煮粥和给他打下手，顺便咔嚓拍照，还有最后一步的煎饼工作。这样他那边擀饼，我这边煎饼，效率提高了很多，很快俺们就吃上了香喷喷滴葱油饼。
第一次做葱油饼，还算比较成功啦，唯一的不足就是面和得硬了点，也许是松弛的时间不够长？
要擀成很薄不太容易，但是味道已经很棒了，香就一个字！
葱油饼：
材料：面粉、油、盐、大葱、热水、冷水
做法：
1.面粉适量，与少许盐和色拉油一起放入盆内，冲入适量85~100摄氏度的热水，马上用筷子搅拌一下，然后换手揉面，根据面的湿度适量加冷水，揉成一个光滑的面团，面团放在抹了油的盆内，再覆上保鲜膜，松弛15~20分钟。
2.大葱洗净切碎成葱花。
3.松弛好的面团，揪一团下来，用擀面杖擀成一个薄饼，均匀抹上少许油、盐，撒上葱花，将面卷起来成一个长条状，再将长条盘卷成圆形，再次用擀面杖擀成薄圆饼。
4.平底锅放油（这个饼很吃油，油要多放，半煎半炸才酥脆）加热，放入擀好的面饼，用中小火煎熟至两面焦黄即可出锅。
过程图，柱柱的嫩手出镜啦，嘿嘿~
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平时总是很懒，早上想多睡一会儿，赖到不能再晚了才从床上爬起来，所以早饭都是随便买一点然后带到公司里去吃。到了休息日，就想自己弄一些早餐，睡够了再起来慢慢准备，通常吃的时候已经快中午了，应该算作brunch了吧。
吃来吃去还是觉得中式一点的早餐最对胃口，最近常吃的就是这种，白粥配蛋饼加韩式泡菜。
粥用新米或者剩米饭煮都可以，提前用水把米泡上，这样煮的时候可以省点时间，我喜欢米粒烂烂的厚一点的粥。摊鸡蛋饼是从小看妈妈做看会的，非常简单，只要家里有面粉和鸡蛋，早上想不出吃什么干粮的时候做这个最快最方便了。韩国泡菜辣萝卜和辣白菜是买的，宗家府这个牌子，柱柱说味道很正宗，我觉得也是。
今天做的蛋饼里除了葱花我还放了做菜剩下的一点儿彩椒，这样颜色看起来更丰富，味道也更好，给它起了名字叫：彩椒鸡蛋摊饼。
摊鸡蛋饼的做法：
2个鸡蛋打散，加入少许葱花、适量面粉，然后加清水调匀成面糊，再放入自己喜欢的调味料搅拌均匀，我一般放的调料是盐、辣椒粉、黑胡椒粉和几滴色拉油，还可以放容易熟的蔬菜或者熟食，比如香菜、彩椒、土豆丝、火腿、熟虾仁 等等，完全看个人的喜好和发挥了。平底锅加热放少许油，倒入面糊，转动锅子，把面糊摊成圆的薄饼，中途翻个面，等2~3分钟两面都煎熟就可以出锅了，接着锅内再放油继续做下一个。
制作过程是前一次拍的，那次只放了葱花没放彩椒。
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还没买烤箱之前我就想做披萨了，甚至在几个月前就买好了披萨盘，
上周末决定开始“大显身手”，忙忙活活一下午终于烤出了美味的披萨，那个香啊，不禁感觉有些飘飘然，让我觉得必胜客和棒约翰之类的披萨店里卖的披萨味道也就不过如此嘛，并瞬间萌生了想开间披萨店的想法，哈哈！
（看不下去此段的请选择自行跳过
）不过，这个意大利血统加了菜和奶酪的烤大饼自己做起来真的不是很难，只要料放得足，保准怎么做都好吃。
废话少说，我开始纪录过程啦。
（一）制作披萨酱
书上和网上都说，披萨好不好吃，披萨酱起决定性作用，虽然可以买市售的披萨酱或者偷懒用番茄酱来代替，但我还是决定一丝不苟的自己来熬制披萨酱，要做的呢，就是最常用的番茄披萨酱。
番茄披萨酱的材料：
碎番茄罐头（没买罐头，用了一个切碎的番茄和番茄沙司替代）、洋葱碎、大蒜碎、橄榄油、黑胡椒粉、高汤（没高汤，俺用清水加鸡精）、意大利香料（意大利香料是啥？
买不到，俺放点罗勒叶好了
）糖、盐、面粉水。
做法：
锅内放少许橄榄油，放入洋葱碎、大蒜碎炒香，然后放入碎番茄和番茄沙司，加黑胡椒粉，盐、糖、香料和高汤，大火煮开后转小火熬煮约5分钟，最后加入少许面粉水至酱汁浓稠即可。
做好的番茄披萨酱，一次可以多做些，密封冷藏起来下次继续用。
（二）准备饼皮需要的发面团
材料：高筋面粉、干酵母粉少许、橄榄油、盐少许
做法：高筋面粉与盐混合，干酵母粉用温水化开，将酵母水和橄榄油加入面粉中混合和成面团，这个就跟平时和面差不多，和好的面团盖上保鲜膜放置到温暖处等待发酵，约30分钟~1个小时，待面团发至原来的2倍大就算发酵好了。
这个步骤照片欠奉，忙得忘记拍了。
（三）制作饼皮，馅料及烤制
发酵好的面团用手揉挤出空气，用擀面杖擀成饼状，铺在涂了油的披萨盘上整形，要中间薄四周厚，用叉子扎些小孔，然后放在一边松弛，即二次发酵。
这时候可以开始准备馅料，除了奶酪是必须的外，其他的馅料可完全凭个人喜好，看看我用的材料：
我用了马苏里拉芝士、红黄绿三色的彩椒、德式熏香场、洋葱和樱桃番茄
，将奶酪刨成丝，其余的材料切好。
准备开烤啦，先把二次发酵好的饼皮放到烤箱中，约180度烤7~8分钟后取出，在饼皮上均匀的涂一层披萨酱，撒上部分奶酪丝，然后铺上除奶酪外的所有材料，继续入烤箱，180度烤制15分钟，取出，撒上奶酪丝，再入烤箱烤制5分钟，香喷喷的披萨就做好啦。 我铺了厚厚的一层奶酪，一块120克的奶酪都用完了，馅都快看不到了，嘿嘿
开吃开吃！我来不及多拍几张，柱柱就急吼吼的要把它大卸八块开吃啦，吃吃吃！俺也馋得不行了。。
这块是我滴~~
烤完披萨又顺便烤了鸡翅，跟上次一样就没拍照，披萨搭配烤翅，还真是挺豪华的晚餐~~hoho~
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周末又做了新的饼干，丹麦曲奇。做之前挺没有把握的，一是因为方子上的烤箱温度是150度，而我的烤箱除了解冻档是100度外，最低度数就是171度（说明书上写的，还不能确定是否准确），二是要用到裱花嘴，我刚买来，都没有练习过。 不过话说回来，不实践就永远不会进步，所以我还是大胆的开始行动啦。
曲奇的配方是网上找的，这个配方很完美，混合面糊啥的也都好说，但是用裱花嘴挤造型的时候确实有点儿手忙脚乱了，我都不知道是该从里向外划圈，还是正好相反，反正就是凭感觉胡乱弄了一气。想多整几个造型，结果挤出来都是歪七扭八的，哎~
做好造型入烤箱后，我就开始对着玻璃窗观察，不敢离开，果然没过几分钟，边缘开始上色了中间还是白白的，于是关了烤箱把烤盘调转位置，再等温度降低些重新启动，如此反反复复好几回，总算是出炉了一盘。把烤好的曲奇夹出来放一边晾着，然后又开始挤下一盘，再入烤箱......可怜我这是迷你手工作坊啊，生产力真低下，从吃完晚饭忙活到11点钟，只生产出40块左右的小曲奇，这边还没忙完呢，那边就被消灭掉了1/3。
不知道是我的裱花嘴太小了呢还是面糊太稀了，挤出来的花型还好，一烘烤后就变得没有棱角了。
味道么，柱柱说非常好吃，他是不敢说不好吃，否则我会威胁他下次不给做了，嘿嘿。 带了一些到公司里，有些同事也吃到了，好像暂时没有收到反馈说不好吃。
曲奇的卖相都不太好，挑了一个比较漂亮的拍照，没想到它还挺上相，俺又自我感觉良好了。
短期内不想再做饼干了，累！先歇一歇再说，打发奶油真是体力活，还让俺家柱柱帮忙打了一会儿，否则我的胳膊今天要酸死了。
丹麦曲奇的做法：
材料：黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，牛奶15克，奶粉15克，鸡蛋液35克，盐1/4小匙，低筋面粉140克（我用的精粉，效果也不差）
做法：
1.黄油切成小丁放入盆中，在室温下软化。加入糖粉、细砂糖和盐，用打蛋器沿着一个方向打发，要打发至黄油松发颜色变白，呈羽毛状。
2.在打发好的黄油中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅打均匀。（一定要分次加入，否则会水油分离，混合不匀）
3.再分次用面粉筛筛入面粉和奶粉，以切拌方式翻拌均匀。
4.面糊装入裱花袋中，直接在烤盘上挤出造型。
5.预热烤箱150度，烘烤12~15分钟。（我的烤箱没有预热，用177度，断断续续烤了大概10分钟）
